XO酱爆鳗鱼

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• 1.海鳗买回时请店家代为宰杀，用冷水冲洗干净后放入温热的水中，待粘液凝固后擦洗干净，去掉头尾，斜着切成1cm厚的大块。
• 2.鸡蛋在碗中打散，芦笋洗净去掉老皮切成小段，胡萝卜去皮随意地切成小条。红葱头去皮切丝备用。大蒜切成碎末，老姜切末。
• 3.中火加热炒锅中的油至5成热，将海鳗块放入鸡蛋液中裹上一层蛋液，再放入生粉中蘸少许生粉，沿锅边滑入炒锅中，炸至表面金黄捞出沥干备用。
• 4.4大火加热煮锅中的水，放入芦笋和胡萝卜条汆烫2分钟捞出备用。
• 5.炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入红葱头丝、蒜末、姜末煸炒出香味，投入海鳗块，淋入广东米酒翻炒均匀，加XO酱、白砂糖继续翻炒片刻。