自制酸菜

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• 1.新鲜芥菜整棵掉挂在有阳光的地方晾晒2天（晒软了容易洗干净）。
• 2.晾晒好的芥菜洗干净，再挂在阳台上晾晒2-3天。
• 3.菜刀、砧板、大盆、酸菜坛洗干净（千万别沾有油），再用开水烫洗下，放到阳光下晒干。
• 4.芥菜叶子一片一片摘下，切碎，放入大盆中，菜心先放一边（最后放入，因为比较嫩，腌久不脆），满半盆的时候，撒入适量的盐，一只手按住盆，一只手和盆里的菜，和至刚要出汁的的样子，再均匀得撒入白酒，搅拌均匀。
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  5.把和好的芥菜放入坛中压实，一定要压严实，把所有的芥菜按上面的步骤放入坛中。