口水鸡

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• 1.把鸡洗干净冷水下锅煮开，去浮沫，加料酒、生姜、葱煮15分钟，关火闷10分钟，捞出放冰水至凉透，晾干，抹香油。
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  2.备红油:辣椒粉、芝麻，少量盐放碗里，锅里放适量油，加入蒜片、姜片、葱段、花椒、大料、香叶、桂皮，小火炸香，赶紧捞出香料，趁热倒入辣椒粉里，盖上盖子闷一会儿。
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  3.另取碗调酱汁，加入酱油、蒜蓉、盐、糖、醋，加些鸡汤、红油，把鸡斩件摆盘，浇上酱汁，撒上花生、香菜既可。