自制凉皮

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  1.凉水和一个较硬的面团，醒半个小时。
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  2.准备清水洗面筋，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换水再洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
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  3.面筋入锅蒸熟切块备用。
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  4.洗面时换下的混水要经过长时间沉淀，至水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮。
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  5.平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油。