芝麻红衣兔

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• 1.兔肉洗净冷水下锅汆血水，皮肉收紧即可
• 2.调简易卤水:水，盐，八角，桂皮，香叶，草果，红曲米，少量老抽，下兔肉卤至上色后煮熟打出并用密漏打渣
• 3.用原卤水将兔肉切拇指块浸泡至全部上色，过程中干辣椒切节，姜蒜切片，浸泡好后用高油温将兔肉炸干待用
• 4.锅内加油，下姜蒜片，干花椒干辣椒节炒至干辣椒节变棕红色下兔肉略炒，加入适量料酒，盐，鸡味精，炒入味撒芝麻炒匀出锅装盘即可

小贴士

1.保证菜出来好看干辣椒切节后要离去辣椒仔
2.防止干辣椒炒糊可以先泡一下水再炒
3.兔肉一定要炸干吃起来才能干香