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不管用什么肉熬汤,一定要先汆水,一来去油,二来去掉肉类的杂质,煲出来的汤才会淸澈鲜美,通常水的份量应该是材料的3倍,这样熬好的汤水味道就会很好,熬汤时避免一开始就用热水熬,这样的汤没有那么鲜香,熬汤时间不宜太久,因为汤中营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生至癌物质,营养反而被破坏~
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