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家常锅包肉

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作者: 一条小天春1

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    6.将肉片两面都蘸上干粉
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    7.将沉淀以后的水淀粉 多余水倒掉 这样的糊正好
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    8.将肉放在水淀粉里挂糊，如图片
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    9.挂糊，效果如图
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    10.油锅油温7成热时下入挂好糊的肉片
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    11.炸至金黄变色捞出（第一遍）
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    12.再炸第二遍 为了让外皮更加酥脆，颜色变深 捞出备用
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    13.锅内留底油 放入事先准备好的葱丝 姜丝 蒜片 香菜煸炒
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    14.倒入调好的汁（糖 生抽 盐 味精 香油）倒入炸好的肉片快速翻炒
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    15.临起锅时倒上醋 汁液均匀包裹在肉片上 带着醋香装盘。
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    16.外皮酥脆的锅包肉就做好了
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    17.外焦里嫩 酸甜可口 唇齿留香 回味无穷

    • 小贴士

    锅包肉的肉片要炸两次先拍上一层干粉再粘上淀粉糊，可以防止炸的时候脱糊掉渣子；复炸一次，是让肉片焦脆的最重要一步，饭店里的炸制食品为什么那么松脆，大多是复炸一次的结果;调料汁时喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多放糖，自己掌握口味。

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