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精卤水适用：桶子豉油鸡、玫瑰豉油鸡、豉油皇乳鸽等等。 其主要材料：八角、桂皮、甘草、生姜、草果、香叶、丁香、沙姜、陈皮、豆蔻、罗汉果、食用油、长葱条、生抽、绍酒、蚝油、冰糖、红谷米、当归、玉竹、北芪、白芷、。清水50斤
1）浸鸡时水不宜大滚，水温也不宜太低，保持近滚火候。2）浸鸡不宜过熟，以刚熟为好。3）想使鸡的口感爽嫩就浸熟后即时过冻，要短时间内过冻至内外凉透。
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