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红烧肉是湘菜馆的招牌菜之一(毛氏红烧肉),最好选用带皮、两肥三瘦的五花肉来烹饪。特点:色泽红亮、肥瘦相间、香甜酥软、入口即化、肥而不腻。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的“大众菜肴”。
1)这道红烧肉主要是以糖上色。炒糖色,油一定不能多,油温也要低,起泡转色就加水,不然炒出来的糖色就变暗,味道太苦。2)糖起泡后,可加清水也可以加料酒,有些店卖的红烧肉是加料酒的,成本比普通的红烧肉要高。3)汤汁一定要浸没过五花肉,还要慢火炖最少约30分钟至花肉酥软烂。4)调味根据个人的口味来调,收汁时可勾芡也可以不勾芡。5)加盐主要是中和一下糖的甜味,盐不可以下多了,否则菜品味道又咸又甜的。
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