豉汁腰花

做法

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  1.将猪腰洗净撕去外面筋膜，对剖成两半除净腰臊。
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  2.在片开的一面顺长剞上直刀。
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  3.再将猪腰每三刀一断切成块。
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  4.将切好的腰块放水中冲洗除去血水和腥味，（水中加少醋）。
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  5.码上料酒、淀粉静置10分钟。
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  6.将盐，胡椒粉，白糖，老抽，鸡精，淀粉，加入高汤兑成汁备用。
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  7.青、红椒切段，葱切段，姜、蒜切末，豆豉剁碎备用。
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  8.锅加热放油，倒入腰花滑散盛出控油。
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  9.锅加少许油，放入豆豉末及葱段、姜和蒜末炒香。
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  10.加入青、红椒段炒透。
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  11.再加入炒好的腰花。
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  12.最后倒入调好的汁，翻匀收浓后出锅。

小贴士

1、腰花要将腰臊片净。
2、冲净血水和腥味，可在水中放少许醋。
3、切腰花时刀要快，并且不要剞断。