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牛肉泡馍

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在陕西提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知，久食不厌，外来游客莫不争先品尝，以饱口福。现在牛羊肉泡馍已成为西安独特的风味食品。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。

作者: 含双酱9

用料

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小技巧

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    6.包起。
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    7.用线扎起来。
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    8.锅内放温水，放入牛棒骨。
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    9.放入牛肉。
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    10.牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
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    11.放入香料包。
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    12.放入姜片。
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    13.倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
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    14.放盐，再炖1小时。
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    15.炖好的牛肉。
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    16.捞出牛肉。
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    17.取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
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    18.擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
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    19.用平底锅小火两面烙制。
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    20.饼烙成刚熟即可。
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    21.将饼掰成小块。
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    22.牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
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    23.原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
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    24.放味精。
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    25.淋明油。
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    26.装碗。
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    27.食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

    • 小贴士

    这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。
    面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。

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