干烧鱼

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  1.鲜鱼（我用的罗非，刺少）去鱼牙、鱼线。剞上月芽花刀，加入葱姜丝、料酒、盐、鸡精、糖腌制入味。
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  2.锅放火上，添入适量油，五成油温时下入捡出料渣的鱼，炸至外皮挺硬。
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  3.捞出沥净油。
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  4.炒锅上火，加少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜丝和蒜片炒出香味。
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  5.加入五花肉丁煸炒出油。