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金线油塔

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在古城西安，有一种深受人们喜爱的传统名贵小吃，因其外形如缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，即“提起似金线，放下像松塔”，故得名“金线油塔”。其特点是：层多丝细，松软绵润，油而不腻，清爽利口，营养丰富，久负盛名。

作者: 一条小乐人2

用料

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小技巧

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    6.将醒好的面团放在案板上擀面
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    7.擀成厚度约0.3厘米的圆形面片。
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    8.将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片上
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    9.将涂抹好猪油泥面片上下折。
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    10.对折好的面上再均匀涂抹猪油泥。
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    11.再对折一次。
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    12.将对折好的面从中间切开，盖上保鲜膜醒3分钟。
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    13. 用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝。
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    14.将切好的面分成同样大小的一撮面。
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    15.拿起一撮面合在一起，把面抻长。
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    16.一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来。
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    17.边抻边卷面。
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    18.全部卷好的油塔胚。
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    19.蒸锅中放水，笼屉上抹油。 将油塔胚放到蒸锅里，大火蒸20分钟。
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    20.准备蘸汁，干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面。
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    21.炒锅放油加热至8成热。热油泼在辣椒面上。
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    22.泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。
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    23.蒸好的金线油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔变成一根根的，蘸着蘸汁就可以吃了。

    • 小贴士

    1 正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面，盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。
    2 面团以软为宜，但不能太软，否则成品立型不稳；抹猪油要均匀；绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断掉。
    3 熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。
    4 上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软。

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