八寸心形戚风蛋糕

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  1.准备材料，我用糖霜代替砂糖，更细滑。60克加入蛋白，30克加入蛋黄。
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  2.蛋黄蛋白分离后。打发蛋白，必须无油无水，否则一滴都会失败。蛋白打发鱼眼泡状，加入1／3糖。
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  3.打发成浓稠状加入1／3糖。
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  4.打发成波纹状，加剩下的1／3糖。
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  5.蛋白打发到小直角的状态就可以了，放入冰箱冷藏。