南煎丸子

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  1.原料图
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  2.将三肥七瘦的猪肉剁成肉馅，水发黄花菜掐去老根，焯水投凉挤去水分切段、木耳撕成小块焯水投凉备用。荸荠去皮洗净用刀拍一下，斩成细颗粒，葱姜切丝，用料酒泡一下，再加入凉开水泡15分钟。黄瓜洗净切片，用开水烫一下捞出投凉，控净水分，加入精盐、味精、香油拌匀待用。
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  3.将肉馅收入大碗中，加入葱姜水、精盐、味精、生抽、老抽、鸡蛋、玉米淀粉、白糖、荸荠。
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  4.先搅拌均匀，再顺时针搅动，直至肉馅发粘有劲为止。
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  5.平盘底部涂上一层薄薄的植物油，把挤成的丸子码入盘内。