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青椒炒过油肉

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这款菜的关键点是过油肉的处理。纯瘦肉切薄片，放盐、生抽、淀粉、蛋清、熟油拌匀，用温油滑熟。这样处理的肉入口滑嫩，口感极佳。

作者: 杰米

用料

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    6.放10分钟左右。
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    7.炒锅烧热放油，待油温四五成热时，放入肉片滑熟。
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    8.捞出控干油分。
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    9.炒锅留底油烧热，放葱花、蒜蓉炒出香味。
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    10.放入青椒块，快速翻炒。
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    11.待青椒炒至断生，放入盐。
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    12.放入生抽，翻炒。
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    13.放少许白糖翻炒。
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    14.放入过油肉，翻炒均匀。
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    15.放入鸡精。
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    16.翻炒均匀。
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    17.成品。肉片滑嫩爽口，香辣可口。

    • 小贴士

    肉片经过腌制过油，可锁住水分，口感更加嫩滑。这是这道菜成功的关键。

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