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岐山臊子肉

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慢工出细活

作者: 萱島政昭1

用料

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小技巧

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    6.肥肉小火慢炒至透明状下入廋肉至变色，下入姜末，干线椒段，翻炒均匀，可加入少量高度
    白酒达到去腥的效果
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    7.生姜，干辣椒入锅后翻炒均匀，待生姜的香味出来后放入盐搅拌均匀，小火慢炒10到20分钟，加入调料粉，加入醋，火稍大，保持似沸非沸的样子，冒着小泡，继续20分钟
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    8.加入细辣椒粉翻炒圴匀（辣椒粉加入即刻关火，否则容易煳锅）关火，借着锅的余温使辣椒粉出味
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    9.出锅

    • 小贴士

    不要心急，一定要小火炒至肥肉出油至清

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