家庭酿造葡萄酒

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  1.今年酿的葡萄酒，浪漫的玫瑰色泽、清澈通透，轻吮浅尝：“清新的酸、圆润的甘、轻柔的涩、葡萄的香”柔附于舌尖，淳甘沁脾，后劲绵长，非常成功。
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  2.俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。
  蛇龙珠葡萄在我们当地是最好的酿酒葡萄，大雨过后采摘质量较好的做酿酒，不用水洗，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜，这样就不需要加酒曲）。挑拣去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果，忌阳光下暴晒，放到阴凉通风处自然晾2—3小时，表面没有水分即可。
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  3.准备容器要求无水无油，容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。玻璃怕高温的容器，可以用凉开水洗涮，使用高度白酒进行消毒晒干。
  双手要洗净，所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。
  一切就绪后开始葡萄去梗摘粒。
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  4.一层葡萄一层糖，加糖量主要由葡萄品种决定，糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。
  50斤葡萄去掉了5斤梗，葡萄粒净重45斤，容量35斤的玻璃罐分别装了两罐，加3斤糖，我不喜欢喝甜的（正常按照10：1放糖）。
  葡萄粒不要放满，装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。
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  5.放置在25℃左右避光干燥处发酵，温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。
  我一般30天完成第一次发酵，中间隔3-5天摇晃容器一次，促进发酵。