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南瓜馅水饺

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但凡是添加蔬菜的饺子馅,要掌握好肉和菜的比例,根据自己多年经验,自感1:1比较合适。只因南瓜太多,第一次做南瓜馅的饺子,结果出人意料,反应出奇的好。

作者: 杰米

小技巧

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    6.放入料理机中打碎,放入盆中。
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    7.加入250克凉白开、15克盐、10克酱油、3克鸡精、2克白糖、2克胡椒粉兑成的调味水。
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    8.顺一个方向,快速搅打3到5分钟。然后再放入一个鸡蛋,再次搅打3分钟左右,肉馅完全上劲起黏。
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    9.这就是菜肉分离法。菜中只拌油,销住水份,而肉馅吸足水份和味料。然而二者再掺和一起。
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    10.掺好的肉馅黏性十足。
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    11.500克面粉加250毫升水,和匀醒好,揉成光滑的面团,下成剂子,擀成中间厚四周薄的饺子皮。
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    12.包成自己喜欢的模样。
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    13.煮饺子的水要多,煮好的饺子才清爽而富有弹性。
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    14.成品。
  • 小贴士

    1.菜中只放油,拌匀销住水份,防止营养流失。
    2.一斤肉加半斤水,其他调味料可根据自己喜好酌情增减。

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