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冲菜就是青菜用开水冲泡后的菜，新鲜的青菜洗净沥干水分，装入容器中，倒入沸水冲泡，用重物压实，密封放置一天，这是我小时候的主打菜肴，那个时候的冲菜也是很奢侈的菜肴。现在用来炒肉，就该米饭多消耗了。
冲菜要先炒干水分至出香味，瘦肉可以单独过油或者先炒出锅，我比较喜欢偷懒哈哈
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