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剁辣椒盛行于湖南、湖北、四川一带,北方人不擅长做剁辣椒,也没有做剁辣椒的习惯。做过几年,小有收获,配方也用了好几个,最后又回到了起点,什么调料都不放,只放盐。
1.辣椒要洗干净,沥干水分,所用容器干净无油。2.俗话说得好:省了盐,坏了酱。宁咸勿淡,盐是保鲜的关键。
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