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平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。具有防治肝炎、改善人体新陈代谢、舒筋活络等功效。
瘦肉炒变色后可以捞出备用，将葱姜蒜炒香，平菇炒断生后再放入瘦肉炒匀就好了。
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