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陈皮就是橘子皮晾晒，经过一年以上的存放而制成的。存放年数越长，药效和价值越高。陈皮有三大类作用：一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。这三大作用中，主要作用是行脾胃之气。功效：理气、化痰、止咳、健脾胃、温胃、散寒，陈皮对所有药材都有辅助作用，减肥，祛湿气。陈皮的妙用：煮肉的时候放陈皮可以帮助消化去腥味；还可治疗高烧。
陈皮偏于温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。
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