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平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。具有防治肝炎、改善人体新陈代谢、舒筋活络等功效
平菇鲜美多汁，炒制过程千万别加水，炒炒就会出水的。也不要炒太久了，越炒久汤水就越多。
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