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卤面与焖面有异曲同工之处。焖面是将菜炒好后,将生面盖在菜上面,小火慢慢将面焖熟;不同的是,卤面是将菜炒好后,与面条拌均匀,再上笼蒸煮。挂面的使用为卤面开拓了更广阔的空间。
1.传统都用豆角蒸面、卤面,打破常规,会有意想不到的收获。2.用挂面思路更宽,关键是蒸好的挂面要用菜和汤汁焖一会儿,使其充分回软,二次蒸面用小火,蒸15~20分钟左右。
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