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黄豆芽芹菜土豆卤面

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卤面与焖面有异曲同工之处。焖面是将菜炒好后,将生面盖在菜上面,小火慢慢将面焖熟;不同的是,卤面是将菜炒好后,与面条拌均匀,再上笼蒸煮。挂面的使用为卤面开拓了更广阔的空间。

作者: 杰米

小技巧

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    6.放葱姜蒜翻炒出香味,放适量番茄酱。
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    7.放入芹菜、土豆条、黄豆芽。
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    8.放盐、鸡精调味,加开水与菜持平。
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    9.蒸好的挂面稍微回软。
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    10.趁热将挂面放入盆中。
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    11.将炒好的菜全部盛入盆中,将面全部覆盖,焖5分钟左右,使挂面充分吸收汤汁回软。
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    12.翻拌均匀。
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    13.将拌匀的面、菜放入蒸屉上,中小火再蒸20
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    14.成品。筋道清爽,香味浓郁。
  • 小贴士

    1.传统都用豆角蒸面、卤面,打破常规,会有意想不到的收获。
    2.用挂面思路更宽,关键是蒸好的挂面要用菜和汤汁焖一会儿,使其充分回软,二次蒸面用小火,蒸15~20分钟左右。

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