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红烧肉烩菜

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独家 · 9954浏览 · 1.2万做过 · 站内排名14.1万

最流行的家常烩菜,味道大同小异,重点在炒糖色,糖色炒好了,色泽红亮,色泽诱人。

作者: 杰米

小技巧

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    6.待炒干水分,烹入料酒。
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    7.放入老抽二次上色,增加酱香味,再放入花椒、八角、桂皮、香叶,炒出香味。
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    8.炒出少许油脂。
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    9.加入开水,小火炖至软烂,放盐调味。
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    10.盛出一半烧肉,放入黄豆芽。
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    11.待黄豆芽炒至变色后,再放入蒜苔同炒。将蒜苔炒至断生后,放入鸡精,翻炒均匀。
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    12.成品。
  • 小贴士

    1.炒糖色用小火,注意颜色变化,炒成枣红色。
    2.肉要煸出少量油脂。
    3.桂皮、香叶味重,加少许即可。

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