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家常蒸面

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蒸面、卤面、焖面的做法虽不一样,但殊途同归,口感无二。传统焖面的做法使用豆角者居多,但黄豆芽和芹菜的搭配也有意想不到的效果,口感更加丰富。

作者: 杰米

小技巧

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    6.将黄豆芽、芹菜炒至断生,放盐。
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    7.加开水与菜持平,再放入蚝油、味精调味。
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    8.因为还要二次蒸制,菜不必炒熟。将蒸好的面条放入炒菜锅中,关火,用筷子将面条抖散,使面条充分吸收菜中的汤汁。
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    9.将拌好的面条放入盆中,上笼再蒸10分钟左右。
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    10.关火焖5分钟。
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    11.成品。面条松散、清爽。
  • 小贴士

    1.蒸面最好用细面条,便于入味。蒸前用熟油拌匀,防止沾连。
    2.将炒好的菜和蒸好的面条拌匀抖散,再进行二次蒸制。

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