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荞面有很好的保健作用,因质地松散,不易擀面,多以热水烫面,再加入适量白面,以此增加其黏性。因折叠易断,多用大刀剁成面条,故称剁荞面。
1.荞面用70度左右的热水烫一下,边汤边搅拌,然后和白面掺在一起,揉搓均匀。2.常见荞面吃法:剁荞面、荞面饸饹、麻食。
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