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蕨的根状茎富含淀粉,称之为蕨根,其营养价值不亚于藕粉,蕨根加水磨成浆,经过沉淀,晒干的粉,我们叫蕨粉,既可以做成粉皮、粉丝,颜或者摊成饼,色泽紫黑。还可作酿酒的原料。蕨根也可以入药,有去暴热和利水湿等功效。
煮好的蕨根粉不要泡太久,手掐没有硬心即可。
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