冬瓜鱼头炖豆腐

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  1.将鱼头清洗干净，一分为四。炒锅烧热后放油，用油洗锅，待油温升高，放入鱼头。
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  2.将一面煎黄后，再翻身煎另一面。
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  3.待两面煎至金黄，放入豆腐和冬瓜，加入开水，再放几片生姜。
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  4.开锅后撇去浮末。
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  5.炖至汤色浓白、冬瓜里透明状，加适量盐。