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馒头蒸出来又光滑又光亮是有窍门的，揉面要做到：手光，面光，盆光是馒头光滑的基础，还要又光泽就少不了猪油。
二次醒发的时间仅仅是一个参考，主要看状态，可以把馒头拿在手上掂一掂，明显感觉馒头轻飘飘的，就可以蒸了，没有蒸箱，蒸锅也可以，大火蒸制冒气后计时，大火蒸10分钟焖3分钟即可。我对比了冷水入锅和热水入锅，个人感觉没啥差别，一般我都是冷水入锅。
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