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蒸春饼

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要想面食做得好，面粉选择有讲究。 ​用伊古道小麦粉，人人都是面点师。 蒸​饼如纸薄透光，吃着筋道又柔软。

作者: 玫姐厨房

用料

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小技巧

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    6.揪8个约22g／个的小面剂面，分别擀成饺子皮大小的面皮。
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    7.取一个面饼，在上面抹油酥，抹匀抹开。
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    8.整齐的一个摞上一个，依次一层油一层饼。
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    9.8个面饼都摞好，用手压开一些。
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    10.再用擀面杖在上面压几下，翻面压几下。
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    11.擀面杖擀开擀大面饼。
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    12.擀好的面饼放在锅屉上面。
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    13.水开蒸10分钟。揭开锅盖看饼上有鼓泡，说明饼已熟并分层。
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    14.取出放在案板上，把一个碟子扣上把，划去边缘。
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    15.蒸饼圆圆的非常整齐。
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    16.一张张的揭开薄饼。
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    17.一张张非常好揭，薄、透、光。
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    18.看放在面袋上的透明度。
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    19.整理以后装入盘中，漂亮不？
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    20.伊古道面粉非常好，做出来的春饼筋道柔软。

    • 小贴士

    ①面粉里加盐是为了提高面饼的筋道。
    ②面粉里加油是为了保护面饼的水分。
    ③加60度的水和面，饼筋道又柔软。
    ④调油酥比直接抹油，层次更分明。

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