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韭薹大肉水饺

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用了才知道。 伊古道面粉的特点是干燥、筋道，煮好的饺子久放不变色，麦香味浓。

作者: 杰米

用料

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小技巧

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    6.炒锅放油烧热，放花椒炸香捞出，待花椒油放凉，放入剁好的肉馅。
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    7.依次放入盐、味精、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽，再加入约200g清水，顺一个方向，快速搅到上劲。
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    8.搅到起黏为止。
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    9.将韭薹切碎。
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    10.放入盆中，用花椒油拌匀，不放盐。
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    11.将肉馅和韭薹混合拌匀即可。
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    12.将醒好的面团搓成长条，揪成大小均匀的剂子。
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    13.擀成中间厚四周薄的饺子皮。
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    14.包成自己喜欢的样子。
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    15.煮饺子的水要宽，点不点水无所谓。水多了，煮好的饺子才能清爽透亮。
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    16.捞饺子要沥干汤水。
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    17.成品。

    • 小贴士

    1.面和好后用攥干水分的湿布盖上，反复醒揉成光滑的面团。
    2.馅子要搅打起黏性，韭薹切碎后用油拌匀，不再放盐。

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