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蒸面

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清爽干香。

作者: 杰米

小技巧

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    6.炒锅放油烧热,放入八角、花椒炸香。
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    7.放入肉丝,干辣椒段,炒干水分。
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    8.放老抽炒至变色,放入葱姜蒜炒出香味。
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    9.放入豆角。
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    10.放入黄豆芽。
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    11.翻炒片刻,放入适量盐和少许味精。
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    12.加开水与菜持平,烧开后关火。
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    13.打开蒸笼,将挂面放在菜锅中。
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    14.快速翻拌均匀,盖上盖子,使挂面充分吸收菜中的汤汁。
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    15.待汤汁基本收干,再把面菜放在蒸锅中。
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    16.加盖再蒸15~20分钟。
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    17.成品图。
  • 小贴士

    使用挂面值蒸面更具挑战性,扩大了食材使用范围。但挂面干燥缺水,蒸后易断,手速要快,和菜拌均匀后要焖一会儿,使其充分吸收汤汁,再进行二次蒸制。

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