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自制坚果蛋月烧月饼

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月饼自由啦!低糖低油,健康营养美味!来看看详细教程。 ①皮:鸡蛋一个,自制转化糖浆30克(主页有自制糖浆教程视频),金胚玉米油60克,自制糖粉40-50克,泡打粉2克,小苏打1克,伊古道雪花小麦粉200克,奶粉30克。 ②馅:夏威夷果50克,巴旦木50克,自制脆花生40克,黑芝麻10克,白芝麻10克,腰果40克,琥珀核桃40克,蔓越莓10克,葡萄干30克,花生油18克,玉米油18克,熟面粉60克,自制红豆沙70克,农家蜂蜜25克。

作者: 邓妹自制美食2378

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    6.边打边倒入60克玉米油。
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    7.打匀,这样顺滑状态就好了。
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    8.倒入200克伊古道雪花小麦粉,小苏打,泡打粉翻拌均匀。
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    9.安压,不能揉。
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    10.盖保鲜膜醒发30分钟。
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    11.准备坚果240克,蜜饯40克。共280克。
    (馅:夏威夷果50克,巴旦木50克,自制脆花生40克,黑芝麻10克,白芝麻10克,腰果40克,琥珀核桃40克,蔓越莓10克,葡萄干30克,花生油18克,玉米油18克,熟面粉60克,自制红豆沙70克,农家蜂蜜25克。)
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    12.坚果打碎,保持颗粒感。加入蜜饯
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    13.加入70克红豆沙,18克玉米油,18克花生油,25克蜂蜜抓匀。
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    14.倒入60克熟面粉抓匀。(熟面粉:伊古道雪花小麦粉烤箱中间层110度烤30-40分钟)
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    15.能捏团就是非常成功的。
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    16.约39克每个,12份。
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    17.皮约35克左右,共12份。皮馅比例4比5 (喜欢皮薄馅大可以3比7,合适一点的就4比6,喜欢吃皮厚就1比1)
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    18.按扁
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    19.放入馅料
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    20.按照自己喜欢的手法,包馅。
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    21.滚圆即可!
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    22.75克月饼模具按压成型,直接放烤盘。
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    23.无须喷水,直接入烤箱。
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    24.170度15分钟,出炉冷却5分钟。(月饼适合烤温度170-180度)
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    25.刷3-4次蛋黄液。(3.蛋黄液:一个蛋黄,两滴玉米油,一滴转化糖浆,几粒盐,适量水)
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    26.回炉,温度不变,烤至自己喜欢的颜色即可!
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    27.颜色漂亮,关键就是刷蛋黄液。
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    28.凉冷,包装,放置2天,直接吃也可以哟!(放两天口感更佳,不软不硬,不油不腻,甜度适中偏淡)
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    29.打包好了,给亲戚朋友发快递了。
  • 小贴士


    1.坚果选自己喜欢吃的就行,配料甜度适中,刚刚好那种。我们平时不太喜欢吃太甜的食物。

    2.直接放烤盘。170度15分钟,冷却五分钟刷蛋黄液,放回烤箱温度不变烤至变色,自己喜欢的颜色即可!蛋月烧一般需要蛋月烧模具,我直接放烤盘也可以哟!当然放12连模具

    3.蛋黄液:一个蛋黄,两滴玉米油,一滴转化糖浆,几粒盐,适量水。

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