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手工蛋黄月饼（100克）

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很多朋友都要做月饼方法，之前刚学做月饼时候做的教程食材比例有调整，今天重新给大家整理一下。这次是做36个月饼的量，根据自己想做月饼的数量可随意调整哈，比如做36个月饼，中筋面粉是720克，你先算出一个月饼是720÷36=20克，再算出你要做多少个月饼，就得出你需要买多少中筋面粉，后面食材需要的比例方法也是一样算（准备纸笔写下来，方便下次用）这样够明白了吧。下面是做了几次月饼的照片整理出的教程，仅供参考！

作者: 静夜思_

用料

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小技巧

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    6.干净的盆中倒入玉米油，加入枧水
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    7.搅拌均匀
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    8.再加入糖浆，搅拌均匀
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    9.一次性倒入中筋面粉
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    10.翻拌均匀，无干粉即可（不要揉面）
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    11.用保鲜膜包好，放冰箱冷藏两个小时
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    12.烤盘上铺一张油纸，蛋黄摆放在烤盘上
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    13.放入烤箱中层，上下管150℃烤15分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
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    14.蛋黄烤好取出放凉，加上豆沙馅，合计称重60克一个馅
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    15.豆沙包上蛋黄，收口搓圆即可
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    16.依次做好的馅，盖上保鲜膜备用
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    17.月饼皮均分成36等份，盖上保鲜膜备用（我的重量是39.3一个）
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    18.准备一点熟糕粉，可买成品，也可以自己炒，超市买的糯米粉稍微炒炒就行
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    19.双手抹点熟糕粉，取一个放在掌心，按压成饼皮（厚薄需均匀）
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    20.放上豆沙蛋黄馅
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    21.左手托着，用右手虎口处轻轻往上推动饼皮，直到全部馅包好收口即可
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    22.完成后抹上一点熟高粉，防粘模具
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    23.放在操作台上，用模具按压成型
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    24.提起模具移到烤盘中，扣压在烤盘上脱模，要有点间距的摆放
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    25.依次摆满烤盘（我家烤箱一次只能烤12个）此时烤箱上下管190℃预热
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    26.换各种模具做各种花样
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    27.月饼入烤箱前，用水壶喷雾式喷点水在月饼表面（喷雾状，两三下即可）
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    28.放入烤箱中层，上下管190℃烤8分钟给月饼快速定型（烤箱温度和时间仅供参考）
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    29.准备两个土鸡蛋黄，加一点清水稀释，准备一把细毛刷，刷月饼表面用
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    30.定型好的月饼取出
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    31.轻轻刷一层蛋黄液，可以刷两次
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    32.再放入烤箱中层，上管180℃，下管170℃，烤15分钟（烤箱温度和时间仅供参考）表面上色满意即可
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    33.第一盘出炉
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    34.第二盘换个模具
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    35.第三盘继续
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    36.全部做好放凉后装入包装盒
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    37.密封好，再放置两三天回油
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    38.回油后月饼就好吃了

    • 小贴士

    1、推动饼皮手法要均匀，防止包不住馅或者露馅就不好看了
    2、喷水雾，是水雾哈，别喷好多
    3、快速定型很关键！！！
    4、烤箱温度和时间，得摸索出适合自家烤箱的脾气，把握好温度和时间才能上色漂亮
    总结：大胆尝试，做月饼没有难度，熟来生巧，做之前认真看步骤，准备好所需要的材料和工具

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