白水面卧溏心蛋

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  1.锅中加水烧热，先放一点点盐防止面条粘黏在一起。水烧至60度左右下入挂面。
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  2.用筷子轻轻挑起把面条划开，这时水也就烧开了，面条也变软了。这个方法比较节省时间。
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  3.煮至面条全部飘起时，改小火，捞出面条，留下面条汤。
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  4.碗中磕一个鸡蛋，做溏心鸡蛋要选用安全无菌的鲜鸡蛋，我用了壹家农场的慢产鸡蛋。
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  5.待面条汤水不再沸腾时，贴近水面轻轻倒入鸡蛋，等蛋白初凝固时再改中火。当鸡蛋在水中完全定型后，溏心鸡蛋就完成了。