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做蛋烧成功的秘诀就是，在食材的搭配上不能贪多，就是除了鸡蛋以外，火腿、生菜一定要少，如果配菜太多喧宾夺主，就有可能卷不起来做成一盘炒鸡蛋碎。
全程用中火，卷饼的时候可以同时用两个锅铲辅助，害怕自己手忙脚乱的，可以在卷饼的时候关火，这样就有充足的时间，没有烫伤的安全隐患。
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