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蝶豆花手撕吐司

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本来打算搞个星空吐司的，蝶豆花茶泡出来不够浓，所以颜色很浅。虽然没有做成星空，不过面包做出来还是还不错的，很绵密柔软，组织不错，吃起来很有嚼劲，适合撕着吃。 其中小面团加入色素的那一步可以直接省略喔。

作者: 遇見1992

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    6.搅打到可以拉出图中这种比较薄的均匀的手套膜，这种面团含水量比较少，比较难出膜，需要比平时多一些时间，要看到面团表面完全光滑
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    7.面团出桶的温度要在26度内，因为面包如果在打面和整形的过程中就开始发酵了，做出来的面包组织会变粗糙
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    8.把面团分切成两个大等分和两个小等分，无需滚远，会使面筋收紧影响擀长，光滑面包住粗糙面即可
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    9.小面团加入色素揉一会即可
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    10.大面团压扁，中间尽量使劲拍平点，避免擀出来的面饼中间厚两边薄
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    11.擀开，一边放上揉长的小面团，其他地方撒上葡萄干，轻拍一下使葡萄干粘在面团上
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    12.从小面团一头慢慢卷起来，尽量卷紧一点
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    13.卷好的面团放入模具中
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    14.放入烤箱中，加上一碗开水，温度调整到38度左右进行发酵，80分钟左右，六分满即可（时间只是参考，主要看状态这种面团含水量少，没有基础发酵，也没有中间的松弛，所以发酵会比平常的慢一点）
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    15.发酵好的面团
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    16.盖上盖子，放入预热好的烤箱第二层，上管165度，下管170度烤32分钟（我的烤箱是柏翠的80升，温度偏高，品牌不一样，具体时间温度根据自家烤箱来即可）
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    17.出炉后拍一下模具两面，倒出来放凉网上晾凉
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    18.撕开，组织软绵绵密，吃起来仿佛吃棉花糖般。
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    19.成品图。

    • 小贴士

    1.我用的白燕面粉，蛋白质含量比较高，吸水性好一点，其他面粉可以减少点水量，面团干要加水的话建议不要一次性把加太多。
    2.一定要控制面温，打面温度一定不能高，整形过程也要控制面温，如果在整形过程中发酵了，做出来组织会粗糙。可以把水放去冰箱冷冻出冰碴子再进行打面，其他食材也可以冷藏，或者借助冰袋或冰桶来给面团降温。

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