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金枕蛋糕

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最近火遍全网的一款蛋糕，一定要做起来！模具最好是金色波纹吐司盒。

作者: 网中游泳的鱼

用料

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小技巧

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    6.碗中称量2克泡打粉和100克低筋粉。
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    7.倒入泡打粉。
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    8.低筋面粉过筛。
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    9.翻拌均匀至看不见干粉，不可画圈。
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    10.蛋清、蛋黄分离，面糊中放入6个蛋黄。
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    11.切拌均匀。
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    12.呈现这种可以流动的状态。打蛋白之前预热烤箱上下火150度。
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    13.蛋清低速打至小鱼泡。
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    14.加入第1次白糖。
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    15.加入第2次白糖。
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    16.加入第3次白糖。
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    17.打蛋器高速打发，打至提起来有小尖尖就行。（跟戚风蛋糕蛋白霜一样的状态）
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    18.挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中。
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    19.切拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。
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    20.翻搅均匀至颜色一致。
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    21.把蛋糕糊全部倒入模具。
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    22.轻震几下，排出气泡。
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    23.在中间挤上一条室温软化后的黄油。
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    24.放入预热好的烤箱，上下火150度烤50分钟。
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    25.出炉后将模具立起来，不要倒扣，放凉一个小时。拿出蛋糕，去掉油纸后切片，密封保存。
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    26.口感软绵细腻，确实非常好吃。

    • 小贴士

    1、分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冷冻室冷冻几分钟至有冰渣状态即可。

    2、白砂糖分3次加入，打发至中性发泡状态，蛋白细腻有光泽。

    3、烤好的蛋糕，出炉后将模具立起来，不要倒扣，放凉一个小时脱模。

    4、这个配方本来放5个鸡蛋。但是鸡蛋比较小，我放了6个。

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