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椰香零糖可可戚风蛋糕

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巧克力有着特殊的魅力，总是抵不住它的诱惑，用生可可粉做的戚风蛋糕，椰子油和可可粉的组合，蛋糕一口咬下去，有着浓郁的巧克力口感，用零卡糖替代白砂糖，好吃又不用担心卡路里，选用慢产的鸡蛋，没有蛋腥味，真是好吃得停不下来

作者: polaris滴食记

用料

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    6.倒入过筛后的80克低筋面粉
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    7.Z字形搅拌至无干粉颗粒即可，切忌不要过多搅拌，以免面糊起筋
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    8.将4个慢产鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将4个鸡蛋黄倒入面糊中，鸡蛋清可以在无油无水的盆中，放入冰箱冷藏片刻
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    9.继续用Z字搅拌均匀
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    10.蛋糕糊搅拌均匀之后，可以将事先放在冰箱冷藏的蛋清取出，冷藏过后的鸡蛋清打发时更稳定，加入几滴白醋，也可以帮助蛋白霜打发的稳定性
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    11.中低速打成鱼眼泡泡时加入第一次25克零卡糖
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    12.高速打发至比较细腻状加入第二次25克零卡糖
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    13.高速打发至湿性发泡时，加入第三次25克零卡糖
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    14.中低速打发至干性发泡即可，切忌打过了
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    15.取二分之一蛋白霜放入蛋黄糊中
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    16.快速翻拌均匀，切忌用搅拌的方式，这样容易消泡
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    17.将蛋黄糊倒入剩余的二分之一蛋白霜内
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    18.继续快速翻拌均匀即可
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    19.将蛋糕糊倒入8寸的模具中，并且震几下将大气泡震出来
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    20.烤箱预热上管130℃，下管150℃，放入底层烤制55分钟
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    21.取出后震出热气后倒扣放凉之后，脱模就可以切开开吃了

    • 小贴士

    生可可粉有很好的抗氧化性，如果没有可以用碱化可可粉替代，不过颜色会深一些。
    每个烤箱的脾气都不一样，烤制的温度可以根据自家烤箱的脾气进行调整温度

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