以下是我失败两次后，痛定思痛收集的要点：
关于倒扣防塌陷
戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度的，水分都已彻底蒸发，所以会有点儿硬。当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下（表面此时朝下）排出，由于表面会较早冷却，所以，水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。于是表皮就会软化回来，所以，蛋糕冷却的过程是一个蛋糕内水分重新均匀分布的过程。
底下凹进去是底火大了。
收腰，是冷却时间还不够就脱模。
关于打发蛋清
做蛋糕打蛋清打不发的原因：一、蛋清中混入了少许蛋黄；二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发；三、蛋清新鲜度不够；四、打发盆中有油水；五、打发时屋里温度过低过冷。解决办法：一、保证盆内无油无水；二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄；三、重新购买新鲜鸡蛋；四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发；五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。建议：打发时不要加白糖，略打发成半固体时再加入白糖，如果打发想快速加入一滴白醋或柠檬汁也可促进打发。
关于爆裂
戚风蛋糕爆裂的原因可能是：
1、蛋白打发程度过发，导致爆发力太强把蛋糕撑破。
2、烤炉烘烤温度过高，蛋糕短时间快速膨胀使蛋糕爆裂。
建议蛋糕烘烤时气泡用针往上面扎几个洞，或适当降低烤炉底火。