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太安鱼

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太安鱼是重庆江湖菜中的一道名菜，上世纪九十年代非常盛行，今天做来依然有滋有味。做法虽然有失偏颇，但也大同小异。 家里一次可以多做，分次食用。

作者: 杰米

用料

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小技巧

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    6.打入两个鸡蛋，放适量生抽。
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    7.大量红薯淀粉。
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    8.抓拌均匀，静置20分钟。
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    9.炒锅放油烧至六成热，放入鱼肉。待凝固后，将粘连部分分开。
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    10.炸至金黄色，捞出沥干油份。
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    11.炒锅留底油，放花椒、蒜瓣儿、泡辣椒炒香，放豆瓣酱炒出红油。
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    12.放入炸好的鱼，加适量开水，放盐。
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    13.少许白糖。
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    14.少许陈醋。
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    15.炖至入味。
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    16.放少许香芹，翻炒片刻。
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    17.最后放入味精，翻炒均匀。
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    18.成品。

    • 小贴士

    1.新鲜的白鲢最好。
    2.红薯淀粉用量要大，炸至金黄色。
    3.配菜多以魔芋、酸萝卜为主，也可根据自己的喜好选择。

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