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蹄髈的肉相对五花肉来说肥肉更少，更适合现代人追求健康养生的诉求，而蹄髈用酒酿替代了冰糖，加入了啤酒炖煮之后，肉质更加的软嫩，而且一口咬下去回味中又带有酒酿的甘甜，肥而不腻。
1.这道菜没有添加额外的糖，运用的是酒酿的甜味2.蹄髈本身有脂肪在炖煮的过程中会有油脂，所以没有用额外的油事先进行油炸或是煸炒3.用啤酒代替了水，可以使炖煮的肉类更加的软嫩，更香4.酒酿是家里自制的，可以买超市里的酒酿替代。5.酒酿有挥发的作用，所以最后需要再加一些酒酿做点缀。
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