莴笋炒鱿鱼卷

小贴士

1、切鱿鱼卷就买大的鱿鱼，越大肉越厚实越好切。撕去黑膜翻到另外一面，刀倾斜着从一个角开始切片，但不要切断，然后再换一个方向继续切，这样就会形成十字格，花刀切的越深越好，一烫自然成卷。
2、鱿鱼焯水时，水开后倒入鱿鱼片，遇热后会自动卷起，一分钟内捞到冷水中过凉，鱿鱼卷鲜嫩又Q弹。
3、葱姜爆香后不可先下鱿鱼卷。先用盐和糖把莴笋炒入味后，再放入鱿鱼，嫩滑好吃。