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红烧划水是用鱼尾做的一道菜，鱼的尾巴一直在游动，所以这部分的肉质特别有弹性，所以又称之为划水，新年的餐桌上会用酱油进行红烧，寓意新的一年如鱼得水。
鱼肉比较嫩，所以在炖煮的时候尽量不要翻动，以免鱼肉碎了
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