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山东昌邑大饽饽

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大饽饽，传统面食，古代时多用于祭祀，烟台、威海还有我的老家潍坊昌邑春节仍用于祭祖摆供，其多产于山东的胶东半岛。我记得，饽饽在上世纪七八十年代，还是过年去亲戚家磕头拜年时的必备礼品。因其制做耗时费力，加之那个年代物资匮乏，一般只有过年时才做。过年前3～5天，把做好的饽饽置于一口大米缸中，放到凉的房子或干脆放到院子里，一家人能吃一个正月，到农历二月二都还有。

作者: 道法任哥_c1VK

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    6.面团醒发至两倍大。我家室温23度，醒发用时1.5小时。
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    7.反复揉面排气，揉面时间越长，做出来的饽饽越筋道好吃。
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    8.揉好的面团搓成长柱形。
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    9.用刀切分成八个面剂子。
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    10.每个饽饽反复揉面，时间越长越好，老家的每个饽饽反复揉搓十分钟以上。
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    11.取三个面剂子合成一起做一个大饽饽。
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    12.做好的生饽饽，放于笼屉中盖上盖子。
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    13.单独的一个大饽饽。
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    14.放于温暖的地方二次醒发，这一步很重要，一定要醒发到位。我的二次醒发在室温23度时用了半小时以上。老家当年的做法是放于热炕上捂上被子醒发，那种二次醒发温度应该高于30度。
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    15.二次醒发好后的模样。
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    16.锅中加水，凉水下锅蒸，水开上汽后蒸20分钟。然后关火不开锅盖，再放置五分钟。笼布使用竹帘或者纯棉透气的笼布，透气性好，热蒸气均匀。最好不要使用透气性差的笼纸。
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    17.蒸好的饽饽，麦香浓郁，煊软香甜，颜值满满。
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    18.这是蒸好的大饽饽。

    • 小贴士

    和面时不放白糖，蒸好的饽饽自带香甜，麦香浓郁。现吃或凉后加热再吃都一样的好吃。保存方法：放凉后放入保鲜袋中冷冻保存。

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