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核桃中有极高的不饱和脂肪酸含量和膳食纤维、矿物质等多维营养覆盖。核桃变酱更好吃。天然核桃香，保留坚果味，口感顺滑绵密，香浓醇厚，与茄子花式烹饪，不但健康饮食，还兼顾美味。
①，茄子皮用盐水浸泡，防止氧化变黑②，煎茄子时的油温稍微高一些，快煎快出茄子吸油少，皮又脆③，调料用的很少，此菜不宜咸，不然会失去了这道菜的特色。
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