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红枣葡萄干味原味（沙琪玛）家庭版自制小吃

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1.红枣、葡萄干冲洗干净。红枣切段，防止有未剔除干净的枣核 2.鸡蛋和面暄软好吃，面团要和成稍软一点的。 3.切条，3毫米左右宽/厚度，4-6厘米长度随意都可以 4.模具可以灵活运用，记得铺油纸防粘连 5.糖液程度不能熬制太轻会粘合不到一起，熬制太久或者来回翻拌会反沙 6.熬制糖液时用筷子挑起糖液能挂住筷子然后撑开筷子呈拉丝状态

作者: 美食与爱

用料

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    6.醒发完成取出
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    7.揉光滑
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    8.取一半面团，擀成薄片（擀制过程可能回弹属于正常现象）3毫米左右厚度
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    9.可以先印个直线
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    10.使用塑料切刀/切开
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    11.取一段，切成3毫米宽度左右的条状
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    12.撒一些淀粉，抖散开。抖掉多余的粉
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    13.全部切好
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    14.大概七两半重
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    15.油温五/六成热先试一个，中小火放进去慢慢飘起就可以
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    16.抓一把放锅里，拨散开
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    17.炸至微黄
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    18.沥油捞出
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    19.满满一大盘
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    20.重量基本和炸之前一样七两半
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    21.材料备用
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    22.清水，白糖、麦芽糖称重放入锅中
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    23.小火开始熬，糖完全化之前可以搅动一下避免糊底（熬糖的火候不能比糖液高，避免锅边太热边缘糖糊掉）
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    24.白糖、麦芽糖完全融化
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    25.熬制起大泡
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    26.状态从大泡泡变密集的小泡泡（使用筷子沾一下能挂住筷子而且撑开筷子是拉丝的状态）把糖液再搅拌均匀一下
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    27.倒入原材料，翻拌均匀关火，倒入模具快速按压平整
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    28.放入铺了油纸的模具（如果是不沾模具可以不放油纸）
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    29.稍微用力按压平整就可以了、防止散开（不要按压过于紧实）
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    30.压完撕掉油纸
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    31.凉透，倒扣取出撕掉油纸，切开即可
    （大约出1.6斤沙琪玛）
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    32.原味沙琪玛
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    33.反沙/失败成品出来类似江米条的状态（不会浪费食材）

    • 小贴士

    1.熬糖的阶段状态比较难掌握，可以先做一半的量尝试，避免浪费

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