下载APP
打开APP，查看视频做法>>

红枣葡萄干味原味（沙琪玛）家庭版自制小吃

7.4万点赞 · 51收藏

独家 · 1.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名39.3万

打开APP收藏菜谱

1.红枣、葡萄干冲洗干净。红枣切段，防止有未剔除干净的枣核 2.鸡蛋和面暄软好吃，面团要和成稍软一点的。 3.切条，3毫米左右宽/厚度，4-6厘米长度随意都可以 4.模具可以灵活运用，记得铺油纸防粘连 5.糖液程度不能熬制太轻会粘合不到一起，熬制太久或者来回翻拌会反沙 6.熬制糖液时用筷子挑起糖液能挂住筷子然后撑开筷子呈拉丝状态

作者: 美食与爱

用料

展开全部

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.醒发完成取出
  • 点击查看大图
    7.揉光滑
  • 点击查看大图
    8.取一半面团，擀成薄片（擀制过程可能回弹属于正常现象）3毫米左右厚度
  • 点击查看大图
    9.可以先印个直线
  • 点击查看大图
    10.使用塑料切刀/切开
  • 点击查看大图
    11.取一段，切成3毫米宽度左右的条状
  • 点击查看大图
    12.撒一些淀粉，抖散开。抖掉多余的粉
  • 点击查看大图
    13.全部切好
  • 点击查看大图
    14.大概七两半重
  • 点击查看大图
    15.油温五/六成热先试一个，中小火放进去慢慢飘起就可以
  • 点击查看大图
    16.抓一把放锅里，拨散开
  • 点击查看大图
    17.炸至微黄
  • 点击查看大图
    18.沥油捞出
  • 点击查看大图
    19.满满一大盘
  • 点击查看大图
    20.重量基本和炸之前一样七两半
  • 点击查看大图
    21.材料备用
  • 点击查看大图
    22.清水，白糖、麦芽糖称重放入锅中
  • 点击查看大图
    23.小火开始熬，糖完全化之前可以搅动一下避免糊底（熬糖的火候不能比糖液高，避免锅边太热边缘糖糊掉）
  • 点击查看大图
    24.白糖、麦芽糖完全融化
  • 点击查看大图
    25.熬制起大泡
  • 点击查看大图
    26.状态从大泡泡变密集的小泡泡（使用筷子沾一下能挂住筷子而且撑开筷子是拉丝的状态）把糖液再搅拌均匀一下
  • 点击查看大图
    27.倒入原材料，翻拌均匀关火，倒入模具快速按压平整
  • 点击查看大图
    28.放入铺了油纸的模具（如果是不沾模具可以不放油纸）
  • 点击查看大图
    29.稍微用力按压平整就可以了、防止散开（不要按压过于紧实）
  • 点击查看大图
    30.压完撕掉油纸
  • 点击查看大图
    31.凉透，倒扣取出撕掉油纸，切开即可
    （大约出1.6斤沙琪玛）
  • 点击查看大图
    32.原味沙琪玛
  • 点击查看大图
    33.反沙/失败成品出来类似江米条的状态（不会浪费食材）

    • 小贴士

    1.熬糖的阶段状态比较难掌握，可以先做一半的量尝试，避免浪费

打开APP收藏菜谱
点击展开全部33个步骤

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈，记录我的生活