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不爆顶戚风蛋糕

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独家 · 9173浏览 · 1.2万做过 · 站内排名17.1万

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前前后后试了几十个戚风，温度低了没烤熟导致塌陷，温度高了开裂明显，这次总算成功了 这款蛋糕得到了全家人的认可，说是吃到最好吃的，松软带点软糯，放几天都仍然很赞

作者: 小懒大王

用料

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    6.倒回蛋白霜中，抄底翻拌均匀。注意：蛋白霜一定要与蛋黄糊充分融合，否则容易受热不均开裂
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    7.面糊从高处倒入六寸固态模具（约270-280g）/三能模具（250-260g）八分满，震出大气泡，用牙签划拉几下排出小气泡
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    8.参考温度：130℃烤20nims+150℃烤25mins『更省时间』
    或100℃烤45mins+125℃烤20mins『更不容易开裂』
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