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不爆顶戚风蛋糕

6.6万点赞 · 38收藏

独家 · 8721浏览 · 1.2万做过 · 站内排名48.5万

前前后后试了几十个戚风,温度低了没烤熟导致塌陷,温度高了开裂明显,这次总算成功了 这款蛋糕得到了全家人的认可,说是吃到最好吃的,松软带点软糯,放几天都仍然很赞

作者: 小懒大王

小技巧

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    6.倒回蛋白霜中,抄底翻拌均匀。注意:蛋白霜一定要与蛋黄糊充分融合,否则容易受热不均开裂
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    7.面糊从高处倒入六寸固态模具(约270-280g)/三能模具(250-260g)八分满,震出大气泡,用牙签划拉几下排出小气泡
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    8.参考温度:130℃烤20nims+150℃烤25mins『更省时间』
    或100℃烤45mins+125℃烤20mins『更不容易开裂』

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